ÇORBALAR: TARHANA ÇORBASI

TARHANA ÇORBASI

Malzemeler:
2 Çorba kaşığı tarhana , 1 çorba kaşığı yağ

3 su bardağı etsuyu ,  Yarım su bardağı su

bir miktar kırmızı toz biber ,  yeteri kadar tuz

Yapılışı:
Bir kap içinde tarhana, yarım bardak soğuk su ile ıslatılır. Çorba pişeceği kap içinde et suyu kaynatılır. Islatılmış tarhana bir telle karıştırarak et suyuna yedirilir. Ağır ateşte pişirilir. Yağda kavrulmuş kırmızı biber, zar gibi ince küçük doğranmış yağda kızarmış ekmek üzerine konur, servis yapılır.

TATLILAR: GÜLLAÇ

GÜLLAÇ
Hazırlama süresi: 15 dakika

4 kişilik
Gerekli malzeme:
400 gr. güllaç yaprağı (1 paket)
2.5 litre süt
305 su bardağı tozşeker
1 paket vanilya
1 su bardağı  ceviz içi (toz halinde olmasın)
veya 200 gr file badem

Süslemek için:
Taze mevsim meyveleri (vişne, çilek, kivi, muz)

1. Sütü tencereye koyup şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar kaynatın. Tepsiye bir miktar
güllaç koyup şekerli sütle ıslatın. Bu şekilde birkaç kat yaptıktan sonra file bademleri ya da
ceviz içlerini serpip kat kat güllaçları koymaya ve sütle ıslatmaya devam edin.

2. Hazırladığınız güllaç tepsisini bir gün kadar buzdolabında bekletin. Servis yaparken
 kare kare dilimler halinde kesip üzerini, kivi, nar, vişne gibi
taze mevsim meyveleri ile süsleyebilirsiniz.

PİLAVLAR: FISTIKLI PİLAV

FISTIKLI PİLAV
Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
4 kişilik
Gerekli malzeme:
2 su bardağı pilavlık Osmancık pirinç
3 su bardağı sıcak su
2 çorba kaşığı çam fıstığı ( dolmalık fıstık )
2 çorba kaşığı kuş üzümü
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber

Yapılışı:
1. Pirinci ıslatıp 15 dakika bekletin ve akan suyun altına tutarak birkaç kez yıkayıp süzün.

2. Pilav tenceresine tereyağ ve zeytinyağını birlikte koyup yağ kızınca fıstıkları ekleyin ve rengi değişene kadar kavurun.

4. Bir yanda da sıcak su hazırlayın. Veya varsa et veya tavuk suyunu kaynatın.

5. Kavrulan fıstıklara pirinci ekleyip birkaç kez çevirerek pirinçler şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika tahta kaşıkla kavurun. Üzerine sıcak suyu ekleyin. Kuş üzümü, tuz ve karabiber serpip ağır ateşte kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın.

6. Suyunu çekince ocağı kapatıp tencerenin ağzına bir kağıt havlu kapatın ve kapağını örtüp pilavı 10-15 dakika demlenmeye bırakın. Servisten önce tahta kaşıkla harmanlayın.

ET YEMEKLERİ: HÜNKAR BEĞENDİ

HÜNKAR BEĞENDİ

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 30-35 dakika

4 kişilik

Gerekli malzeme:

800 gr kuzu kuşbaşı

2-3 çorba kaşığı sıvıyağ

25 gr tereyağı

1 büyük kuru soğan

2-3 diş sarımsak

3 sivribiber

3 domates

Tuz, karabiber

Beğendi için:

2 orta boy patlıcan

1 yemek kaşığı dolusu (25 gr) tereyağı

2 çorba kaşığı ( 25 gr) un

2 su bardağı süt

Tuz

1. Derince bir sote tavasını ocağa koyup yağı kızdırın. Tereyağını ve kuşbaşı etleri tavaya atıp hızlı ateşte etlerin rengi dönünceye kadar çevirin. Soğanı, sarımsakları ve domatesleri soyup küçük küçük doğrayın. Biberleri ince halkalar halinde doğrayın.

2. Önce soğanı, sarımsağı ve biberi ilave edip etlerle birlikte kavurun. Etler suyunu bıraktığında tuzunu ilave edip karıştırın. Doğranmış domatesi ilave edip suyunu çekene kadar yaklaşık 30 dakika orta ateşte pişirin. Arada bir karıştırın.

3. Patlıcanları birkaç yerinden çatalla delin. Ocağı yakıp patlıcanları ateşe koyun ve çevirerek kabukları yanıncaya kadar közleyin. Közlenmiş patlıcanları soyup hemen üzerine birkaç damla süt serpiştirin. (Beyaz kalması için). Patlıcan içlerini bıçakla kıyın veya çatalla ezin.

4. Beşamel sos için; tereyağını ufak bir tencerede eritip unu ekleyin ve kavurun. Sütü aza azar ilave edip beşamel sos kıvamını alıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin. Tuzunu ekleyin. Ezilmiş patlıcanı sıcak beşamele ilave edip iyice karıştırın. Beğendiyi servis tabaklarına paylaştırıp üzerine 2 servis kaşığı kadar kuzu kavurma ekleyin. Sıcak olarak servis yapın.

ÇORBALAR: ISIRGAN ÇORBASI

ISIRGAN ÇORBASI
Malzemeler :
Isırgan (Yeşil taze ısırgan ½ kg.) Kuru Soğan (1 adet) Yaş veya Kuru Nane (1 tutam) Kuru veya Yeşil Sarımsak (3 diş) Tereyağ (1 çorba kaşığı) Mısır Unu (Taze 2-3 çorba kaşığı) Salça (Domates 2 çorba kaşığı)Bulgur veya Pirinç (½ su bardağı) Yeşil Pırasa Yaprağı (1 tutam) Pezik (1 tutam) Su (Miktarı çorba kıvamı) Acı biber (2 adet)


Yapılışı :
Isırgan, pezik(pazı), pırasa, ince ince doğranıp, kaynayan suya eklenir. 2 adet ı kırmızı biber konulur. Iyice kaynayınca un ilave edilir ve sarımsak eklenir. İnmesine yakın nanesini doğra. Piştikten sonra, ince ince doğranmış sarımsak ve soğan, tereyağında, salça ile birlikte kızdırılır. Bu sos çorbanın içine dükülüp, bir taşım daha kaynatılıp ocaktan alın

ÇORBALAR: SEMİZOTU ÇORBASI

Semizotu Çorbası Tarifi 1

Malzemeler
6 kişilik
2 çorba kaşığı margarin
1 adet soğan
2 bağ semizotu
2 adet domates
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay bardağı haşlanmış döğme
5-6 bardak et suyu
1 limonun suyu
1 çay kaşığı pulbiber
1 çorba kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:
Margarini eritin. Küçük küçük doğranmış soğanı ilave ederek biraz kavurun. Ayıklanmış, yıkanıp, doğranmış semizotunu tencereye alın. Birkaç kez çevirin. Domates salçasını ve domates rendesini ekleyerek biraz pişirin. Et suyunu ilave edilip, kaynayınca döğmeyi ekleyin. Sıvı yağı tavada kızdırın. İçine pulbiber ilave edin. Pişen çorbanın üzerine dökün. Limon suyu ilave ederek servis yapın.

Semizotu Çorbası Tarifi 2
Malzemeler:
500 gr semiz otu,
1 baş soğan,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
yarım çorba kaşığı biber salçası,
yarım çorba kaşığı tuz,
yarım çorba kaşığı kırmızı biber,
1 çay bardağı pirinç,
1 adet limon

Yapılışı:
500 gr semiz otu için 1 baş soğan doğranıp, 2 çorba kaşığı yağ ile rengi pembeleşinceye kadar pişirilir. Yarım çorba kaşığı biber salçası, tuz, kırmızı biber ve pirinç ilave edilir. Temizlenerek doğranmış semiz otu karıştırılır ve kaynamakta olan 1.5 litre su içerisine konur. 15-20 dakika pişirildikten sonra ocaktan indirilir. Biraz soğuduktan sonra 1-2 limon sıkılır ve yemek servise sunulur.

Semizotu Çorbası Tarifi 3
Malzemeler:
1 demet semizotu
2-3 çorba kaşığı sıvı yağ
3 su bardağı su
2 çorba kaşığı un
1/2 limonun suyu
1 diş sarımsak

Yapılışı:
Semizotlarını temizleyip, yıkayıp bir kenara koyun. Yağı bir tencereye alın. Semizotlarını ekleyin. Yumuşayana kadar birkaç dakika kavurup suyu üzerine ekleyin. Kaynamaya bırakın. Terbiyesi için; un, sarımsak, limon suyu ve tuzumuzu blendır dan geçirelim… Diğer yandan da iyice pişen semizotumuzu da aynı şekilde blendırdan iyice geçirip azar azar terbiyesini ilave ederek, koyulaşıncaya kadar karıştıralım ve sıcak servis yapalım.