23 Eylül 2011 Cuma

PİLAVLAR : KAFESLİ PİLAV



Malzemeler:

- 1 su bardağı pirinç

- 1 yemek kaşığı tereyağı

- 1 yemek kaşığı zeytinyağı

- 1 yemek kaşığı çorbalık fıstık

- 1 çay kaşığı tarçın

- 1,5 su bardağı sıcak su

- 3 yaprak milföy hamuru

- tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Tereyağı ve zeytinyağını bir tencereye alın ve yıkayıp süzdüğünüz pirinci üzerine ekleyin. Sürekli karıştırarak 10 dakika kavurun Ayrı bir tavaya yağ koymadan fıstıkları, tuz ve tarçını 2 dakika kavurun ve kavurduğunuz pirince ekleyin. Suyunu katıp kapağını kapatarak pişmeye bırakın. Milföy hamurlarını merdane yardımı ile inceltip bir parmak kalınlığında şeritler halinde kesin. Küçük sufle kaplarınız varsa yağlayıp şerit halindeki milföyleri boydan boya dışarı taşacak şekilde içlerine yerleştirin. Eğer sufle kabınız yoksa fırına dayanıklı küçük kaplar kullanın. İç harcı 20 dakika sonra ocaktan alıp kaplara paylaştırın. Kenarlardaki parçaları kabın üzerine doğru toplayın. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede milföy hamurları kızarana kadar pişirip servis yapın
AFİYET OLSUN.....

PİLAVLAR : FİRİK PİLAVI




Malzemeler:

- 1 kg. yağsız kemiksiz koyun eti

- 1 kase pilâvlık bulgur

- 1 kase firik

- 1 yemek kaşığı biber salçası

- 1 yemek kaşığı domates salçası

- karabiber ve tuz

- 1 su bardağı nohut zeytinyağı

Hazırlanışı:

Eti yıkayıp bir tencereye alın ve üstünü örtecek kadar su koyun. Kaynamaya başladığında üstünde biriken köpükleri alıp tuzunu atın. Akşamdan ıslatılmış nohutlar, domates salçası, biber salçası ve karabiberi tencereye ilave edin. Etler yumuşayana kadar pişirin sonra suyunu süzün. Suyuna ayıklanmış bulgur ve firiki atıp pişirin. Suyunu çekip demlendikten sonra üzerine bir çay bardağı yağı gezdirin. Nohutları da pilava karıştırın ve etleri kızgın yağ konulmuş tavaya atarak her iki tarafını kızartın. Pilavı servis tabağına alın ve üzerine etleri kapatıp servis yapın.
AFİYET OLSUN.....

SALATALAR : PİRİNÇ SALATASI





Malzemeler:

1 su bardağı pirinç

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1 bardak kaynar su

1 bağ taze yeşil soğan

1 bağ dereotu

2 adet orta boy havuç

1 küçük kutu konserve bezelye (420 gr.lıklardan)

6 - 7 adet kornişon turşu

1 adet limon

Yapılışı:


a- Pirinci ayıklayıp yıkayın. Tuzlu sıcak suda 1 saat önceden ıslatın. 1 saat sonunda pirinci yıkayıp süzün.

b-Pirinci teflon bir tencerede 1/2 çay bardağı zeytinyağıyla kavurun. Üzerine 1 su bardağı kaynar su dökerek pirinci pilav gibi pişirin. İsteğinize göre tuz da ekleyebilirsiniz. (Turşunun ve bezelyenin tuzunu hesaplamayı unutmayın:))

c-Pişen pirinçler ağzı kapalı olarak bir yandan demlenip soğurken, sebzeleri hazırlayın. Yeşil soğanı ve dereotunu ince ince kıyın. Havucu rendeleyin. Konserve bezelyeyi süzün. Turşuyu da küp küp doğrayın.

d- Geniş bir kaseye soğuyan pirinci alın. Üzerine hazırladığınız yeşillikleri ve sebzeleri dökün. Tuzu yoksa tuz ekleyin, 1 adet limonu sıkıp karıştırın. Bir keresinde biberli yeşil zeytini ince ince kıyarak koymuştum. O zaman da çok nefis olmuştu. Üstünü süslemek için veya içine koymak için kullanabilirsiniz.
AFİYET OLSUN......

BÖREKLER : İÇLİ KÖFTE BÖREĞİ

 
Malzemeler:

4 adet yufka

300 - 400 gr. kadar kıyma

2 adet soğan

1/2 çay bardağı ince bulgur

Tuz, pul biber, karabiber

1/2 su bardağı ceviz içi

Börek Harcı İçin :

1 su bardağı yoğurt

1/2 su bardağı sıvı yağ

2 adet yumurta

Bulamak İçin:

Süt , Galeta unu

Yapılışı:

Kıymalı harç için önce kıymayı suyunu salıp tekrar çekene kadar güzelce kavurun. Daha sonra doğranmış soğan ekleyerek biraz daha kavurun. Baharatları ve cevizi de ekleyin. Bulguru ayıklayıp küçük bir kasede bir miktar sıcak suyla ıslayın ve şişip yumuşamasını sağlayın. Kıymalı harca bulguru da ilave edin. Yufkanın birini tezgaha serin, üzerine yumurtalı harçtan sürün. Bir kat daha yufka serip ona da harçtan sürün. Yufkayı 12 eşit parçaya kesin. Oluşan üçgenlerin geniş kısmına kıymalı harçtan koyup sarın. (Yumurtalı harç yetmeyecek olursa tamamen bitmeden önce üzerine yoğurt veya süt ilavesi yaparak çoğaltabilirsiniz) Sardığınız börekleri önce süte, sonra galeta ununa bulayın ve tepsiye dizin. Börekleri önceden ısıtılmış fırında 180-190 derecede üstleri kızarana kadar pişirin.
AFİYET OLSUN....

SALATALAR : YEŞİLLİKLİ MAKARNA SALATASI




Malzemeler:
Makarna
Yeşillik (Kıvırcık marul, roka, tere, akdeniz yeşilliği vb...)
Kırmızı lahana
Havuç
Dilimlenmiş siyah ve yeşil zeytin

Sosu için :
Zeytinyağı, tuz, limon (sarımsak da yakışır)
Konserve mısır, salatalık turşusu.

Yapılışı:

Makarnayı tuzlu ve yağlı suda haşlayıp süzün. Süzdükten sonra yapışmaması için 1-2 su bardağı soğuk su koyup beklettim. Yeşillikleri doğrayın, kırmızı lahanayı ince ince kıyıp tuzla ovup yıkayın, havucu da rendeleyin. Dilimlenmiş zeytinleri de ekleyip karıştırın. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirin.



TATLILAR : ŞEKERPARE


Malzemeler:

3 yumurta sarısı

1 yumurta

1 paket  margarin (yumuşamış)

1 su bardağı pudra şekeri

4 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

Şerbeti için:

3,5 su bardağı şeker

3 su bardağı su

½ tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:

Hamur yoğuracağımız kaba yumuşamış margarini, yumurta sarılarını, pudra şekerini ekleyip krem haline gelene dek yoğuralım. Elenmiş unu, kabartma tozunu ekleyip özlü bir hamur yoğuralım. Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım. Hamurları tepsiye dizip 190° ısılı fırında altları üstleri pembeleşene dek pişirelim. Fırından alır almaz üzerlerine önceden soğuttuğumuz şerbeti gezdirelim. Tatlılar şerbetini emince servis tabağına alalım. Şerbeti için, şekeri, suyu, limon suyunu 5 dk kaynatıp ateşten alarak iyice soğutalım. Afiyet olsun

TATLILAR : ELMA TATLISI



Malzemeler:

8 orta boy elma

1,5 çay bardağı şeker

½ su bardağı ceviz (iri dövülmüş)

1 tatlı kaşığı tarçın

½ su bardağı kuru üzüm

½ limon suyu

1 fiske kırmızı gıda boyası

½ elma (elmanın içi için)

Üzeri için:

1 çay bardağı süt , 1 paket krem şanti

Hazırlanışı:  Elmaların çekirdek yataklarını kabak oyacağı yardımıyla oyarak çıkaralım, kabuklarını soyup dış kısımlarına kararmamaları için limon suyu sürelim. Bir kaba iri dövülmüş ceviz içini, tavla zarı iriliğinde doğranmış yarım elmayı, tarçını, kuru üzümü, şekerin yerini ekleyip karıştıralım. Elmaların oyuklarını bu içle sıkıca doldurup yayvan bir tencere dizelim. 1 fiske gıda boyasını 1 kahve fincanı suda eritip elmaların üzerine gezdirelim. Kalan şekeri elmaların üzerine gezdirelim. Tencerenin kapağını örtüp ağır ateşte, elmalar bıraktıkları suyu çekip yumuşayana dek pişirelim. Elmaları, servis tabağına alıp buzdolabında birkaç saat bekleterek soğutalım. Kremşantiyi Halk süt ile çırparak koyulaştıralım. Kremşantiyi krema pompası yardımıyla elmaların üzerine küçük topçuklar halinde sıkarak servis yapalım.

Afiyet olsun…

TATLILAR : YOĞURT TATLISI





Bu tatlı revani gibi oluyor ama tadı daha hafif.

Malzemeler:
• 3 adet yumurta

• 1 çay bardağı tozşeker

• 3 çay bardağı yoğurt

• 50 gr eritilmiş margarin

• 3 çay bardağı un

• 3 çay bardağı irmik

• 2 paket kabartma tozu

• 1 paket vanilya

• hindistan cevizi

Şerbet için:
• 4 su bardağı toz şeker

• 4,5 su bardağı su

• yarım limon

Yapılışı:
Şerbet için şeker, su ve limonu kaynatın. Kıvamına gelince şerbetin içinden limonu çıkarın. Şerbeti soğutun.
Yumurtaları çırpma kabına alıp, şeker ile birlikte beyazlaşana kadar çırpın. Yoğurdu ve margarini ekleyip karıştırın. un, irmik, kabartma tozları ve vanilyayı ekleyip düşük hızda iyice karıştırın. Yağlanmış ve çok az şeker serpilmiş dikdörtgen bir bor cama hamuru boşaltın. Önceden ısıtılmış 200C fırında her tarafı iyice kızarana kadar pişirin. (son birkaç dakika 150C'de pişirebilirsiniz.) fırından çıkarıp üzerine şerbetini dökün. şerbeti çekene kadar bekleyip Hindistan cevizi ile süsleyin

ET YEMEKLERİ : BİBERLİ TAVUK SOTE




Malzemeler

2 Adet tavuk göğsü 6 kişilik

1 Adet soğan

1 Adet salçalık kırmızı biber

5 Adet çarliston biber

2 Diş sarımsak

2 Çorba kaşığı zeytinyağı

2 Adet iri domates

Tuz, karabiber, kekik

Hazırlanışı:

• Göğüs etlerini küçük kuşbaşı şeklinde doğrayıp, teflon tavaya alın.

• Orta ateşte etler suyunu bırakıp çekinceye kadar kavurup, tuz serpin.

• İnce kıyılmış soğan, sarımsak ve zeytinyağını ekleyip sote edin.

• Biberleri ince şeritler halinde, domatesleri küçük küçük doğrayıp tavaya ilave edin.

• Tuz, karabiber ve kekik ekleyip karıştırın.

• Kapağı kapalı olarak ara sıra karıştırarak 15 dakika orta ateşte pişirin.

Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun...

ET YEMEKLERİ : TAVUK SOTE





Malzemeler:

Kemiksiz tavuk eti (tercihen kalça)

Bir kase doğranmış kültür mantarı

İki diş sarımsak

1 adet domates

2 adet yeşilbiber

tuz, kırmızıbiber, karabiber, kekik

Yapılışı: Yeşil biberleri doğrayıp az miktarda sıvı yağda kavuralım.Çok pişmeden ceviz büyüklüğünde parçalara ayırdığımız tavuğu ekleyelim. Sonra sulanması için mutlaka tencereye kapak kapatalım. Tavukların suyunu salmasını bekleyelim.Bu aşamada arasıra karıştırıp yanmadığını kontrol edelim. Beş dakika kadar sonra doğranmış mantarları da ekleyip tekrar kapağı kapatalım. Mantarlar ve tavuklar 15 dk kadar birlikte pişsinler. Daha sonra rendelenmiş domates ve ortadan ikiye kestiğimiz iki diş sarımsağı da ekleyelim. Baharatları ve tuzu da ekleyelim son olarak. Bundan sonra tencerenin kapağı açık olursa suyunu çekecektir. Dilediğiniz gibi biraz suyunu çekince ocaktan alabilirsiniz. Makarna ya da pilav ile servis yapabilirsiniz